第4章：甜味的阶级流动台南的糖与勾芡

气中瞬间弥漫着一GU浓烈的焦糖酸香，那是着名的「镬气」。

    一盘深褐sE的面端上桌。炸过的意面x1饱了酱汁，上头铺着卷曲如花的鳝鱼。

    舒云夹起一块送入口中。

    「脆！」

    这不是鱼r0U该有的口感，反倒像是在吃某种爽口的蔬菜。紧接着，那GU极致的酸甜在口腔里爆发。那种甜，不是Si甜，而是经过大火快炒、与乌醋中和後，呈现的一种厚实的、带有焦香的甜味。

    这就是台南的味道。

    「吃不惯吼？」阿伯擦着汗，看着舒云皱起的眉头笑了，「外地人都说我们台南人吃糖像不用钱。」

    「阿伯，为什麽台南菜都要这麽甜？」舒云忍不住问，这也是她多年来的疑问。

    阿伯拉了一张板凳坐下，指了指远方：「小姐，你知道以前糖有多贵吗？在荷兰人、日本人那个时代，糖就是白金。只有我们台南这种产糖的地方，大户人家才吃得起。做菜加糖，不是为了甜，是为了展现气派。告诉客人：阮家不差钱。」

    舒云愣了一下。原来这腻人的甜，曾经是阶级的象徵。

    「那g芡呢？」舒云指着隔壁桌客